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■オンラインサロンから誕生したオフラインとしてのレストラン「Tabule」

2023年10月3日(火)に、横浜みなとみらいエリアに誕生する新商業施設「LIVING TOWN みなとみらい」にレストラン「Trattoria Tabule(トラットリア タブレ　以下「Tabule」)」が誕生する。運営は、株式会社Closetable (所在地：神奈川県横浜市)。

＊「Tabule」を運営する株式会社Closetableは、社名と同じClosetableというオンラインサロンがきっかけで2023年7月に創業。株式会社Closetableは生産者など「食」に関わる全ての人たちの視野を経営方針に取り入れ、レストラン運営において大切な「美味しい」を中心とした顧客満足度を追求しています。Close table (close-table.com)

このコンセプトメイクをしたのが、「La Brianza(ラ ブリアンツァ)」をはじめミシュラン掲載店舗を複数店運営するオーナーシェフ奥野 義幸氏と、NYミシュラン12年連続三つ星「Jean-Georges」にて日本人初の副料理長を務め、現在は都内で紹介制レストラン「No Code」のオーナーシェフを務める米澤 文雄氏。2名がタッグを組み、今までにない新しいジャンルの料理「中東イタリアン」を生み出しました。

■世界の美食家を虜にしている中東料理

世界の食のトレンドにアンテナをたて、国際経験のある2名のシェフは、自ら中東へ足を運び食文化に触れた経験により、中東料理の香辛料やハーブを使った美味しさに魅了され、日本人に馴染み深い「イタリアン」との融合を図ることで、新たなジャンル「中東イタリアン」の料理コンセプトが生まれたのです。

店名の「Tabule」とは、中東料理の中でも特にレバンテ地方で一般的な家庭料理のひとつです。パセリやミントなどのフレッシュハーブと野菜やキヌアなどをスパイス、オリーブオイル、レモン汁でマリネしたサラダを表しています。

シグネチャーディッシュでもある「タブレ」は、口の中に入れた瞬間からフレッシュハーブの香りが広がり、滋味深い味わいが一気に押し寄せてきます。キヌアや胡瓜の食感、中東のスパイス、スマックの香りと酸味、ほおずきとリンゴの甘みが奥行きを広げ、仕上げに回しかけたヨーグルトタヒニとオリーブオイルが調和し、ライトでヘルシーな食後感と共に、日本人にも馴染みやすい味わいに仕上げた一品です。

定番の「フムス」や「タブレ」の他にも前菜15品、メイン・パスタで8～10品、デザート3～4品ほどのメニューで構成。クミン、コリアンダー、カルダモンなど多くのスパイスを使った中東料理の特徴を生かしつつ、日本人が受け入れやすいイタリアンスタイルで提供します。中東では欠かせない、スパイスデュカを散りばめた「ケールとバジルのジェノヴェーゼパスタ」は、「中東イタリアン」として代表される一品です。

とても居心地のよい空間で、こだわりのカクテルや厳選されたワインとともに、中東イタリアンを楽しみましょう。店の前には、ペットも同伴可能なテラス席も4テーブルを配置。

目の前は開放的な芝生の広場が広がり、癒しの時間をお約束です。

【店舗情報】

店名　　　　　　：Trattoria Tabule(トラットリア タブレ)

　　　　　　　　　※「Trattoria Tabule」の「e」は

　　　　　　　　　正式にはアキュート・アクセントが付きます。

所在地　　　　　：〒220-0012　神奈川県横浜市西区みなとみらい4-2-1

　　　　　　　　　LIVING TOWN みなとみらい1F Trattoria Tabule

経営　　　　　　：株式会社Closetable

席数　　　　　　：全66席　屋内50席　テラス16席

電話番号　　　　：045-307-6333

営業時間　　　　：ランチ　12:00-15:00 Close(14:00 LO)

　　　　　　　　　ディナー17:30-22:30 Close(21:00 Food LO／21:30 Drink LO)

定休日　　　　　：水曜

Instagram：@tabule_trattoria

株式会社ビリオンフーズ(所在地：東京都豊島区、代表取締役社長：岩永 宝香)は、“自分ヘのご褒美”を追求したカフェ、REWARD COFFEE 葛西駅前店の2店舗目となるREWARD COFFEE 茅場町店を2023年8月7日(月)にオープン。

■“自分へのご褒美”がコンセプト

日々の暮らしの中に「ちょっとした贅沢」が体験できる空間、お食事をお届け。

その贅沢は一杯のコーヒーから。「REWARD＝褒賞」の名の通り、お客様へのご褒美に値するよう、コーヒー豆の品質や鮮度、さらには相性を考えたフードにもこだわっています。

＊本格アフォガート

バニラビーンズを贅沢に練り込んだバニラアイスクリームに熱々の濃厚エスプレッソを注ぐ。ほろ苦さの中に甘さが後を追う、冷たさと温かさが融合した大人気商品。

＊ドーナツ各種

不動の人気である“チョコクロワッサンドーナツ”は何層にも折り重なるクロワッサン生地にチョコレートをトッピング。甘過ぎずボリュームある一品がコーヒーとの相性抜群。

さらにひと味違うチョコレートがかかったオールドファッションドーナツは計4種類。季節限定のストロベリー味などラインナップが豊富。

サクサクの生地、しっとりとした味わいで、従来のオールドファッションの概念を覆す美味しさ。

＊バタークロワッサン

朝一つ一つ丁寧焼き上げるバタークロワッサンは外サクサク。

中は25％ものフランス産バターが練り込まれいる為、もっちりとした新感覚クロワッサン。

生地は何層にも織り込まれスパイダーネット(蜘蛛の巣状)になる厳選された製法で作成。

＊ハンドドリップ

毎月変わるシングルオリジンにこだわったハンドドリップコーヒー。

スッキリとしたものから、どっしりとした味わいまで毎月楽しめます。

毎日珈琲豆は日本でも数少ない資格保有者が専用の研磨機にかけ、徹底した品質管理のもと焙煎しております。“シングルオリジン”ならではの味わいをたっぷりご堪能ください。

■店舗概要

店舗名　： REWARD COFFEE 茅場町店

開店日　： 2023年8月7日(月)

所在地　： 〒104-0033　東京都中央区新川1-2-10

アクセス： 地下鉄日比谷線・東西線 茅場町駅　徒歩3分

営業時間： 全曜日　7:00～20:00

定休日　： 無し

席数　　： 19席

Wi-F　　： Wi-Fi・コンセント完備

URL　　 ： https://reward-coffee.com/

■会社概要

商号　　： 株式会社ビリオンフーズ

代表者　： 代表取締役社長　岩永 宝香

所在地　： 〒171-0022　東京都豊島区南池袋2-45-2 ブリリアタワー池袋 42階

設立　　： 2021年6月7日

事業内容： 飲食店のコンサルティング、カフェ・レストランの運営

資本金　： 800万円

URL　　 ： https://billioon-foods.com/

■本気で野菜のおいしさを伝えたいという思い

「八惣屋　～やそや～」を運営するのは、株式会社日本和菜（代表：中村郁夫）。
運営ディレクターとして参画するのは、東京促成青果株式会社代表の代表取締役　大竹康弘氏と株式会社マチルダの代表取締役、田川浩子氏です。
場所は、東急世田谷線「松陰神社前」駅から徒歩2分の商店街と世田谷通りの交差点近く。

3名の野菜のプロが集まって生み出されるコンセプトショップの第一号店です。

コンセプトは、プロの八百屋だからこそできる鮮度の高い野菜惣菜の提供

一人暮らしの方から、毎日の献立に悩んでいる主婦の方への強い味方になれるよう、素材にこだわり、栄養価も気にした惣菜の数々がラインナップいたします。

田川氏「とにかく、野菜の仕入れの目利きには自信があります。そして、もちろん店頭販売する野菜で作った惣菜を販売します。できたての惣菜やサラダを購入いただき、八百屋だからこその野菜のおいしさを体験いただければと思います。さらに、めずらしい野菜の調理方法なんかもヒントにしていただけるとうれしいですね。私自身、働きながらの子育てということもあり、さまざまな惣菜に助けられていることは間違いありません。少しでも忙しい方々の強い味方になりたいと思っています」

大竹氏「もともと、私の会社は代々レストランやスーパーなど業務用を中心に野菜の卸をしています。そんな中で、少しずつ野菜を個人のお客様に販売するということも進めてきたのですが、惣菜を提供するという意味では新しいチャレンジです。厨房をもつことで、フードロスを出すことが無いように調整できますし、お客様の声をリサーチしつつ、手軽に惣菜を購入いただけるような工夫をしていきたいです。私たちのチームだからこそのおいしさを提供できれば、今後の出店に関しても自信がつくと思います」

＜メニュー例＞　　　＊表記価格は税込み（価格は変更する場合がございます）
18品目の野菜サラダ（季節ごとに野菜は変わります）　780円
八惣屋の惣菜セット　（3品）680円／（9品）980円
米粉からあげとフライドポテト（北海道産マチルダ）　530円
八百屋さんのお魚弁当　　　　800円
（単品惣菜）100g　 320円～580円
ブロッコリーと海老のガーリック炒め
鶏と夏野菜の甘酸っぱいあんかけ　　　　など

＜プロジェクトメンバー＞

■ホルモンの常識を覆す感動体験

常識を超えた鮮度の良さ・人並み外れた牛肉へのこだわりから、焼肉マニアや食通の方から愛されている焼肉店「牛の達人」。和牛の魅力を届けることに徹底しており、日本一に輝いたチャンピオン和牛【鹿児島黒牛】をメインに最高品質の赤身肉の様々な部位を提供しております。今回はブランド和牛【鹿児島黒牛】のホルモンを存分に堪能していただく、新ブランド「和牛焼肉やくにく路地裏」を7月1日（土）今、なにかと話題の歌舞伎町にオープンします。

「最高品質、最高鮮度の和牛を限界価格で味わって頂きたい」という想いから、「和牛焼肉やくにく」は誕生いたしました。厳選したお肉は、問屋を通さない産直の鹿児島産黒毛和牛をメインに、良質な脂で胃にもたれないA5の赤身肉を使用しており、店内で肉職人が全て手切りしています。投資を全て肉に充てる以外にも、我々の思いをご理解いただいた生産者の方、JAの方のご協力のもと、破格な仕入れ価格を実現しました。
新感覚の和牛焼肉体験を、より多くのお客様に気軽にお楽しみいただけるよう限界価格で提供いたします

■メニューの一例

（左）鹿児島黒牛 厚切り和牛ハラミ…2,200円（税込）

（右）和牛ユッケ押し寿司 白昆布乗せ…1,680円（税込）

店　名　：和牛焼肉やくにく路地裏（7月1日（土）オープン予定）
住　所　：〒160-0021 東都新宿区歌舞伎町1-21-2 文華楼ビル
営業時間：ランチ 11:00～15:00 (L.O.14:30)／ディナー 15:00～23:00 (フードL.O.22:00 ドリンクL.O.22:30)
席　数　：64席
定休日　：無し
アクセス：｢西武新宿駅｣より徒歩1分／JR各線｢新宿駅｣東口より徒歩3分／西武新宿駅から152m

ご予約　：https://booking.ebica.jp/webrsv/search/e014127601/29889