■味の核は、フランス料理の基本であるフォン・ド・ヴォーと、和食の一番だし
麺や一途（めんやいちず）を手がける仲田一途（なかた かずみち）は、銀座「マキシム・ド・パリ」で10年間フランス料理を学び、目黒雅叙園では西洋料理部門総料理長を務めました。長年、フレンチの厨房で培ってきた技術と経験が、麺や一途の出発点です。
目指しているのは、ラーメンを洋風に見せることではなく、フランス料理の技術で一杯を組み立てること。だしを取り、素材の旨みを重ね、味に奥行きをつくる。そうした料理人の仕事を、ラーメンという日常的な一杯で気軽に味わえるようにしています。
スープのベースに使うのは、仔牛の骨と香味野菜から旨みを引き出す、フランス料理の基本「フォン・ド・ヴォー」。そこに和食の一番だしを重ねることで、単に濃い・薄いでは語れない、だしの奥行きをつくります。
豚骨を使わず、脂のインパクトだけに頼らないのも特徴です。こってりしたラーメンは重く感じる。でも、あっさりしすぎて物足りないのも嫌。そんな日に選びやすい、旨みと満足感のある一杯を提案します。
■神田店 メニュー紹介
淡麗フォン・ド・ヴォー麺 1,000円（税込）
仔牛の骨と香味野菜から引く、フランス料理の基本となる出汁「フォン・ド・ヴォー」に和食の一番だしを重ねた、奥行きのある味わい。
濃厚ポタージュ麺 1,150円（税込）
濃厚でドロっとしたスープが、食べ進めるごとにサラサラとした上品な味わいへ。特製ラー油で別の味わいの麺をお楽しみください。
フォン・ド・ヴォー麺［チャーシュー］ 1,450円（税込）
パンチェッタ・鶏胸のチャーシューを贅沢に載せた、肉好きにはたまらない一杯
フォン・ド・ヴォー麺［欧風カレー］ 1,000円（税込）
丁寧に仕込んだ欧風カレーと、フォン・ド・ヴォーのコラボ。
「麺や一途」は、フレンチの食材を加えただけの“フレンチ風ラーメン”ではありません。フランス料理の現場で磨いたスープづくりや素材の重ね方を、ラーメンという一杯に落とし込んでいます。
店舗名：麺や一途 神田店
住所：東京都千代田区鍛冶町2-12-9 一番街共同ビル 1F
アクセス：JR神田駅 東口または北口から徒歩3分（神田駅から約120m）
通常営業時間：11:00〜15:00／17:00〜22:00
定休日：日曜日
席数：8席
