Food Trend News

●栄養抜群な酒粕と豆乳がまさかのコラボ！女性必見「酒粕豆乳鍋」が話題！

料理長の佐藤 史也氏は京都の料亭や有名寿司店等で10代の頃から和食一筋28年の生粋の料理人でありながら、和食の枠にとらわれない自由な発想の持ち主。

その佐藤氏が仕掛ける別名「飲む点滴」とも言われる、栄養抜群な甘酒の元となる酒粕に豆乳を合わせる事で、酒粕が苦手な方も豆乳が苦手な方も楽しめる鍋に変貌する。

1人前の中に、淡路鶏に京とうふ藤野の豆腐と油揚げが入り、〆には富山の氷見うどんを。

本物を知る和の鉄人が細部にまでこだわり抜いた究極の鍋は必見。

●月5頭のみ出荷 幻の黒毛和牛「かつべ牛」を贅沢に使った「かつべ牛のもつ鍋」が絶品！

全国和牛共進会で優秀賞を受賞した島根県産「かつべ牛」は月5頭のみの出荷のため、大変貴重な黒毛和牛。出汁は利尻昆布と鮪節で丁寧にとり、その「かつべ牛」の“もつ”の旨みを最大限引き出し、いろんな野菜に合う味に仕立て上げられている。

銀座の一角の落ち着いた空間で、日本でも数少ない「若冲」の名画を見ながら、鍋に合うワインと日本酒を傾けつつ、大人の時間をゆっくりと過ごすことができる。

今年の寒い冬の宴会に、もってこいのお店が誕生した。

＜メニュー（一例）＞※外税表記

・紬特製「酒粕豆乳鍋」(地鶏、豆冨、キノコ、油揚げ、水菜、牛蒡、酒粕豆乳のスープ、〆のうどん、九条葱) 1人前…2,800円

・紬特製「かつべ牛のもつ鍋」(かつべ牛モツ、豆冨、キャベツ、ニラ、キノコ、牛蒡、ニンニク、鷹のつめ、紬特製のお出汁) 1人前…1,860円

・コース…4,980円～

・ワイン、日本酒、焼酎多数ご用意

 

【店舗データ】

店舗名：銀座 紬(つむぎ)

住所：東京都中央区銀座8-5-13 B1

●自由が丘駅徒歩圏内にビーントゥバーチョコレート専門店がオープンする。

今やよく耳にするようになってきた「ビーントゥバーチョコレート」。今月17日（土）に自由が丘にオープンする「マジドゥショコラ」は少し変わった新感覚を提供する「ビーントゥバーチョコレート」専門店だ。輸入したカカオ豆ひとつひとつの発酵具合を確認し、カカオ豆の大きさを揃え、砂糖をいれるタイミング、ロースト時間を秒単位で調整して出来上がるこだわりのチョコレートは是非一度味わってほしい。

●“魔法”のようなチョコレート

「マジドゥショコラ」で提供するチョコレートは個性的な新感覚チョコレートとのこと。たとえば、「No.4／ナンバーフォー」は、少し塩気のあるキャラメルのような濃厚な味わいの生チョコレートに、カカオの割合にこだわり最高に相性の良い55％のチョコレートとの2層のコントラストが楽しめる第4のチョコレートとわれるブロンド生チョコレート。

ほかにも、「Magie du Chocolat／マジドゥショコラ」は、独自の製法で焼き上げたガナッシュで、スフレからイメージした新しい食感などが楽しめるオリジナルのチョコレートケーキ。他にも焼き菓子などもあり、単品1個から注文できるものもあるので色々試してみたくなりそう。イートインスペースも完備しているのでゆっくりと店内で味わうのも良し。

＜メニュー（一例）＞※外税表記

・No.4（ナンバーフォー）　1,000円～

・Magie du Chocolat（マジドゥショコラ）　400円～

・Magie de Cacao（マジドカカオ）　380円～

チョコレート好きには堪らない魅力的なチョコレートの数々。クリスマスのプレゼントと一緒に渡したら喜ばれそう。

【店舗データ】

店舗名：マジドゥショコラ

住所：東京都世田谷区奥沢6-33-14

TEL：03-6809-8366

営業時間：10:00～19:00（カフェL.O 17:30）　　定休日：火曜

席：全席数6席(全席禁煙)

http://www.magieduchocolat.com/

新宿駅徒歩1分、武蔵野ビル５Fフロアに、2つのレストランを合わせて計330席の新しいレストランが誕生する。（運営：株式会社ダイワエクシード）

まるでリゾートホテルのような広々したリラックス空間を楽しむことができるので、

年末年始のパーティに最適なレストランとしてチェックしたい。

■ミラノから北に60km。知る人ぞ知る北イタリアのリゾート地 コモ湖畔の人気イタリア料理やワインが堪能できる「Griante(グリアンテ)

店名の「グリアンテ」は北イタリア ロンバルディア州コモ県内の実在する地名とイタリア語の焼くという意味のグリッリアとリストランテを組み合わせた造語。
新宿の雑多なイメージを覆すシックな内装にゆったり寛げるテーブルが全110席と大人のデートや接待、個室も完備し、少し背伸びしたパーティなどに最適の空間。
銀座のイタリア料理店で舌の肥えた客相手に約20年腕を磨いた山口 誠が料理長に着任。
日本では珍しいニュージーランドの大自然で育ったヘルシービーフ「牧草牛」の赤身肉を超厚切りでカットした「サーロインステーキ」が名物。さらに自家製ポップオーバーが食べ放題に加え、北イタリア コモ湖畔で人気のイタリア料理も多数ご用意。
特大ワインセラーに、常備50種類以上のワインを完備、ワイン好きな方は要チェックです。

＜メニュー（一例）＞※税抜き
・ニュージーランド産 牧草牛 サーロインステーキ(100ｇ)…1,500円
・ワイン…グラス500円～ ボトル2,500円～

【店舗データ】
店舗名：Steak&Italian Griante(グリアンテ)
住所：東京都新宿区新宿3-27-10 新宿武蔵野ビル5階
TEL：03-3350-6362
営業時間：17時～24時　　定休日：無休
席・坪数：98坪・110席　客単価：6,000円

https://www.facebook.com/steak.italian.griante/

■気分はリゾートホテルのレストラン。フレンチ一筋のシェフが世界のハーブとスパイスを駆使した本格エスニック・ビストロ「PalaPa(パラパ)

店名の「パラパ」は良くリゾートホテルで見かけるヤシの葉の葺き屋根のオープンハウスのこと。まるでビルの中であることを忘れるような天高で開放的でエキゾチックな空間で全220席、各テーマに合わせたリラックス感満点のテーブル席やソファで、デートや女子会、パーティなどに相応しい空間となっている。銀座の「ビストロJeuJeu」を繁盛店にしたフレンチシェフの阿部 光明氏が、数十種類以上の世界のハーブやスパイスを使い、さらに当店オリジナルの7色のソースで、「丸ごとイカのソテー ブルゴーニュソース(740円)」など一味違ったエスニック・ビストロを提供する。リゾートホテルの鉄板カクテルやワインも多数ご用意し、突如新宿に出現した非日常的空間で、癒しの時間が楽しめる。

＜メニュー（一例）＞※税抜き 予価になります
・レモングラス香る 自家製ソーセージ…940円
・カールスバーグエクストラコールド…グラス540円～
・ラッシーカクテル…580円～

 

 

【店舗データ】
店舗名：ethnic bistro PalaPa(パラパ)
住所：東京都新宿区新宿3-27-10 新宿武蔵野ビル5階
TEL：03-3350-6361
営業時間：17時～24時　　定休日：無休
席・坪数：152坪・220席　　客単価：4,000円

https://www.facebook.com/ethnicbistropalapa/

 

 

◆店名の「メデ・イタシ」には、“めでたし”になるまでの過程を楽しんでもらいたい、との意味

都立大学駅から徒歩3分の場所に、和食店舗を構えたのは、株式会社昭和ダイニングとして独立をした伊藤まことさん。入り口の暖簾のたたずむ品の良さに心弾ませ足を運んだ。
扉を開けると、ほっと落ち着くコの字カウンダ―が印象的だ。その中が、オーナーの伊藤さんが定位置となっている。

 

日本の古き良きものを大切にしたく、カウンターの木の温もりや、レトロな照明で灯される優しい灯りなど、心から落ち着ける趣のある雰囲気を作りたかったそうだ。

 

 

以前は大手飲食企業の店舗で仕事をしていた伊藤さん。
今回の独立に向けての想いは、「身体に優しい居酒屋を作りたい」ということだという。“人を良くする”という字のままに『食』という言葉にはたくさんの想いが詰まってる。そんな中、外でごはんを食べるという時間はとても尊いもの。

“めでたい”の語源からとったという店名「メデ・イタシ」には、“めでたし”になるまでの過程を楽しんでもらいたい、との意味が込められているのだそう。

◆長崎から放血神経〆した鮮度の高い魚を仕入、煮付けが看板のお店

その日におすすめの鮮魚は黒板にて紹介してくれる。

オーダー後から煮付けたとは思わないほど、身がふんわりとして味わいも豊かだ。伊藤さんにおすすめのお酒を聞きながら、食を楽しめるのもコの子カウンターならでは。

メニューの一例を紹介

「だし巻き玉子」800円

＊漢方薬としての効果もあるパプリカをエサとした鶏から生まれた「日本一こだわり卵」を使用

「サクとろ角煮サンド

880円

＊角煮を油で揚げて、すり潰した枝豆と味噌を塗ってパンに挟んだ人気メニュー

「当日精米土鍋飯」900円

＊石川県能登町で作られる特別栽培米コシヒカリ「天晴（あっぱれ）」をその日に精米し、ふっくらと米が炊ける「萬古焼」と呼ばれる土鍋で一合ずつ炊くこだわり。

 

ドリンクメニューもオリジナリティのあるセレクトものが並ぶ。

酒粕を蒸留してつくる“カストリ”は、「七田」（630円）「テンザンマスク」（600円）など５種類を用意。日本酒は、「屋守 純米」（980円）をはじめ純米酒のみを10種類ほど。ほかにも乙類焼酎をつかった“乙ハイ”、地ウィスキーをつかったハイボール（550円〜）、国産レモン酎ハイ（580円）、さらにクラフトビール「城端 アールグレイ」(900円)もボトルで楽しめる。

地域密着という言葉がよく似合う、お客様に愛されるお店が誕生した。

「メデ・イタシ」

住所：東京都目黒区平町1-26-6 101

TEL：03-6316-8372

営業時間：18:00〜23:30 

定休日：日曜日

坪席数：16席