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■味の核は、フランス料理の基本であるフォン・ド・ヴォーと、和食の一番だし

麺や一途（めんやいちず）を手がける仲田一途（なかた かずみち）は、銀座「マキシム・ド・パリ」で10年間フランス料理を学び、目黒雅叙園では西洋料理部門総料理長を務めました。長年、フレンチの厨房で培ってきた技術と経験が、麺や一途の出発点です。

目指しているのは、ラーメンを洋風に見せることではなく、フランス料理の技術で一杯を組み立てること。だしを取り、素材の旨みを重ね、味に奥行きをつくる。そうした料理人の仕事を、ラーメンという日常的な一杯で気軽に味わえるようにしています。

スープのベースに使うのは、仔牛の骨と香味野菜から旨みを引き出す、フランス料理の基本「フォン・ド・ヴォー」。そこに和食の一番だしを重ねることで、単に濃い・薄いでは語れない、だしの奥行きをつくります。

豚骨を使わず、脂のインパクトだけに頼らないのも特徴です。こってりしたラーメンは重く感じる。でも、あっさりしすぎて物足りないのも嫌。そんな日に選びやすい、旨みと満足感のある一杯を提案します。

■神田店　メニュー紹介

淡麗フォン・ド・ヴォー麺　1,000円（税込）

仔牛の骨と香味野菜から引く、フランス料理の基本となる出汁「フォン・ド・ヴォー」に和食の一番だしを重ねた、奥行きのある味わい。

濃厚ポタージュ麺　1,150円（税込）

濃厚でドロっとしたスープが、食べ進めるごとにサラサラとした上品な味わいへ。特製ラー油で別の味わいの麺をお楽しみください。

フォン・ド・ヴォー麺［チャーシュー］　1,450円（税込）

パンチェッタ・鶏胸のチャーシューを贅沢に載せた、肉好きにはたまらない一杯

フォン・ド・ヴォー麺［欧風カレー］　1,000円（税込）

丁寧に仕込んだ欧風カレーと、フォン・ド・ヴォーのコラボ。

「麺や一途」は、フレンチの食材を加えただけの“フレンチ風ラーメン”ではありません。フランス料理の現場で磨いたスープづくりや素材の重ね方を、ラーメンという一杯に落とし込んでいます。

店舗名：麺や一途 神田店

住所：東京都千代田区鍛冶町2-12-9 一番街共同ビル 1F

アクセス：JR神田駅 東口または北口から徒歩3分（神田駅から約120m）

通常営業時間：11:00〜15:00／17:00〜22:00

定休日：日曜日

席数：8席

東京の飲食業界では、「猛暑・酷暑への適応」「ヘルスケアと自己労わり」「体験型・新ジャンル体験」を軸としたトレンドが盛り上がりを見せています。

1. 猛暑・酷暑に立ち向かう「酸辛香（さんしんこう）」「耐暑フード」 夏の記録的な暑さを受け、飲食店では「酸味・辛味・香味」を取り入れた食欲増進・疲労回復メニューが注目を集めています。   

• 酸辛香（さんしんこう）グルメ: 柑橘や黒酢の「酸」、スパイスや唐辛子の「辛」、ハーブや薬味の「香」を掛け合わせた料理（黒酢酢豚、カムジャタン麺など）が猛暑期の定番に。   
• 麻辣湯・和風だし麻辣湯: 代官山などで和風出汁を取り入れた麻辣湯専門店が登場し、若年層を中心に人気が定着。   

2. 自分を労わる「コンディショニング食（漢方・薬膳・和味）」 猛暑や日々のストレスから「体の内側を整える」ニーズが増大しています。   

• フュージョン薬膳・和味（わみ）: 原宿などでハーブや薬酒、薬膳カレーを提供するカフェや、出汁とスパイスを掛け合わせた「スープカレー」などの創作料理が拡大。   
• リカバリー消費: 疲労感や睡眠不足に対応する機能性ドリンクや、日常的に体調をケアできる食材への意識が向上。   

3. 体験型・新感覚ジャンルの台頭 SNS（ショート動画など）での拡散や「ここでしかできない体験」をフックにした新ジャンルが人気です。

• シズル感・直感グルメ: 音や出来立てのライブ感を楽しむ「明太フランス」ブームや、カリカリ食感の「フリッツ（ベルギー風ポテト）」専門店がヒット。
• アジアンローカル・進化系エスニック: 台湾の「胡椒餅」や、ネパールの「モモ（小籠包風餃子）×ナチュラルワイン」を提供するモダンバルが急増。   
• 中華アフタヌーンティー: 従来の洋風アフタヌーンティーから派生し、都内ホテルなどを中心に映えと満足感を兼ね備えた「中華アフヌン」が話題。   

4. 自由度の高い食空間「大人のガチフードコート / ネオ大衆」 渋谷・赤坂・ヤエスパブリックなどの都市型フードホール（フードコート）が定着し、カジュアルかつ上質な食体験を1カ所でハシゴしながら楽しむスタイルが支持されています。   

都内の代表的な都市型フードホール（フードコート）は、アクセスの良い主要駅や大型商業施設の中に設置されています。主なスポットの場所は以下の通りです。

主要な都市型フードホール

• ヤエスパブリック（ヤエパブ）
  • 場所: 東京駅直結「東京ミッドタウン八重洲」2階   
  • 特徴: 居酒屋、クラフトビール、立ち飲み、スイーツなどが集まり、オフィス街で「ハシゴ酒」もしやすい人気のスポットです。   
• T-MARKET
  • 場所: 虎ノ門ヒルズ駅直結「虎ノ門ヒルズ ステーションタワー」地下2階   
  • 特徴: 洗練されたデザイン空間にビストロ、和食、スイーツ店など20店舗以上が集まる大人の食空間です。   
• reDine 新宿
  • 場所: 新宿三丁目駅すぐ「アドホック新宿ビル」5階   
  • 特徴: シェア型キッチンを活用した次世代型フードホールで、自席のモバイルオーダーで多様な専門店の料理を一括注文できます。   
• Meiji Park Market
  • 場所: 千駄ヶ谷駅・外苑前駅近く「都立明治公園」内   
  • 特徴: 園内の緑に囲まれたオープンエアな空間で、人気カフェやベーカリーを一度に楽しめます。   

• FOOD STADIUM TOKYO
  • 場所: 水道橋駅・後楽園駅すぐ「東京ドームシティ」黄色いビル2F
  • 特徴: ネオンが輝く大人の空間で、巨大モニターでのスポーツ観戦とともにクラフトビールやもつ鍋、寿司などを楽しめます。   
• SHINATERRACE KITCHEN
  • 場所: 品川駅直結「品川インターシティ」ショップ＆レストラン棟 B1F   
  • 特徴: 木調の開放的な空間にブルワリー併設レストランや多ジャンルの飲食店が集合。モバイルオーダーでテイクアウトやハシゴがスムーズです。   
• すみだ Food Hall
  • 場所: 錦糸町駅直結「錦糸町PARCO」1F   
  • 特徴: 墨田区内の老舗や人気有名店（ステーキの名店「カタヤマ」や「野口鮮魚店」など）が集結した、地域密着型のローカル・フードホールです。   
• EBISU FOOD HALL
  • 場所: 恵比寿駅 徒歩約2分
  • 特徴: 自家焙煎コーヒー、ベーカリー、自家製サワー、バーベキュー料理などをワンフロアで展開する、ニューヨークスタイルの落ち着いた空間です。   

いずれも駅から直結しているか徒歩数分でアクセスできる場所にあります。

猛暑の夏、お店選びに困ったらおすすめです。